其实大豆油、玉米油和葵花籽油都属于色拉油

　　这条秘诀，能让杯子蛋糕不塌不裂https://www.zhihu.com/video/1608769145436262400

　　杯子蛋糕非常讨人喜欢，它很简单，却又很精致。很多的小伙伴入门烘焙第一个接触的，就是它。但回缩，开裂，底部凹陷，或者组织粗糙，都非常的打击自信心。

　　怎么才可以做到外面甜品店卖的那种不开裂！不回缩！不凹底的戚风杯子蛋糕呢？ 今天的食谱或许可以给你一些启发哦！杯子戚风蛋糕

　　材料

　　鸡蛋 3个 / 细砂糖 6+35g / 色拉油 36g / 低筋面粉 38g / 盐 0.5g / 可可粉 1g

　　做法

　　▼ 步骤1

　　首先分蛋，两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，打蛋盆也必须无水无油，否则都会导致打发失败，两个蛋白先放一边待用。

　　▼ 步骤2

　　然后将一个完整的鸡蛋打入蛋黄中。

　　▼ 步骤3

　　再加入6g细砂糖，先将细砂糖搅拌溶解。

　　▼ 步骤4

　　然后加入36g色拉油继续搅拌均匀，其实大豆油、玉米油和葵花籽油都属于色拉油，淡色淡味，不会掩盖鸡蛋的香味就好。

　　▼ 步骤5

　　接着过筛加入38g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，使面糊更轻盈。

　　▼ 步骤6

　　搅拌面糊不宜过度，否则面糊生筋，蛋糕就不够蓬松，只要看不到干粉，面糊细腻顺滑即可。

　　▼ 步骤7

　　两个蛋白中，加0.5g盐。

　　▼ 步骤8

　　打蛋器高速打发至粗糙泡沫，加35g细砂糖的三分之一。

　　▼ 步骤9

　　继续打发至泡沫细腻，再加三分之一细砂糖。

　　▼ 步骤10

　　打发至出现浅浅纹路，加入最后三分之一细砂糖。

　　▼ 步骤11

　　为了避免打发过度，我们要注意多次观察蛋白霜状态，打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是圆润而柔软的，就是中性打发，这种状态比较适合做蛋糕卷。

　　▼ 步骤12

　　转中低速继续打发，同样是打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是尖锐而挺直的，就是硬性打发了。

　　▼ 步骤13

　　取三分之一蛋白霜，与面糊混合，我们用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12点到18点，从底部捞起，让蛋糕糊落下，要避免画圈搅拌，否则相对容易消泡。

　　▼ 步骤14

　　将预混合的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，同样是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈现细腻顺滑有光泽的状态即可。

　　▼ 步骤15

　　将蛋糕糊倒入裱花袋。

　　▼ 步骤16

　　留少许蛋糕糊，过筛加入1g可可粉。

　　▼ 步骤17

　　切拌加翻拌混合均匀。如果你不做拉花，这一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊装入裱花袋待用。

　　▼ 步骤18

　　先将原味蛋糕糊挤入杯子中，这里有两个重点你必须注意，别的博主不一定会告诉你，首先必须使用卷口软纸杯，其次要配合大小一致的金属连模。卷口软纸杯附着力更好，金属连模导热性更好。很多人单独使用圆口硬纸杯，它四周光滑，导热性差，做戚风很容易翻车。

　　▼ 步骤19

　　蛋糕糊挤至七成满，再将可可蛋糕糊在表面画圈。

　　▼ 步骤20

　　然后用竹签拉出花纹。

　　▼ 步骤21

　　烤箱提前预热好，送入中层，先上下火110度烤30分钟，再转150度烤15分钟。前期低温烘烤，是杯子戚风蛋糕不开裂的重要诀窍之一。不过由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活应变，例如上色已经很深了，那我们就应该提前出炉。

　　▼成品

　　出炉前关火闷5分钟，可以避免蛋糕骤冷回缩。

　　小贴士

　　1、没有可可粉怎么办？

　　可以不做拉花这一步，也可以等量换成抹茶粉。

　　2、模具是什么尺寸的？

　　上口径是7厘米，下口径是5厘米。

　　3、蛋糕表面发黏是为什么？

　　烤箱实际温度偏低，没有烤透，或者烤箱透气性不好，导致上面积聚较多湿气。